纯粮酒
什么是纯粮酒?(带您了解梨树白纯粮酒酿造工艺)
发布时间:2022-04-14 | 浏览次数:6

顾名思义,纯粮酒是一种全部使用粮食发酵酿造出来的酒,在此我们讲的纯粮酒特指纯粮白酒。

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纯粮酒的口感和特征由酿造的工艺决定,梨树白纯粮酒的酿造工艺包括以下几个方面:

1. 原料筛选处理

首先原料需要精挑细选,然后将筛选出的原料进行粉碎,这样更方便蒸煮处理,能让淀粉充分被利用。对于不同的原料特性粉碎处理细致程度也不一样,梨树白纯粮酒主要使用薯干、玉米等原材料。

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2. 配料辅助

各种原料、配料辅料一起混下一步工艺的糖化发酵做好基础工作,辅料配料要根据容器场地的大小、原料的淀粉量、温度、工艺及发酵时等具体情况确定,辅料配料是否正确需要看入池淀粉浓度、料的酸度和疏松程度等等。

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3. 糊化淀粉蒸煮

用蒸煮的方法使淀粉糊化,这样便于淀粉酶发挥作用能够灭其他杂菌蒸煮所需要的温度时间根据辅料原料的情况确定,大多数情况下蒸煮半小时左右即可,将原料蒸煮透彻、粘粘、没有生心就可完成。再将原料发酵后的香醅辅料混合的蒸煮与的蒸煮可同时进行,也可分开进行。

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4. 蒸煮后冷却

蒸煮过后辅料原料,需要通过扬晾将料迅速冷却,以便达到最利于微生物生长的环境温度扬晾还能将杂味挥发掉的同时还可氧气等

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5. 料搅拌

梨树白固态发酵白酒,运两步同时发酵的工艺,一边边糖化的同时一边发酵扬渣后加入曲子酒母,根据情况确定酒曲用量的多少,拌醅时应加水利于酶促反应的进行

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6. 入窖发酵

入窖时各种原料的温度需要精准控制,原料入窖过程中压的松紧需要适当,然后料上铺盖一层,再密封,同时一层糠。在发酵过程中对水分、酸度、酒量、的变化掌握十分重要,根据所有因素确定发酵的时长。

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7. 蒸酒提取

发酵完成的醅料含有杂的成分通过蒸馏把醅中的酒精、高级醇、等有用的成分蒸发出来,再冷却就能制成我们想要的白酒蒸馏时要保证提取到有用成分的纯度,尽量减少无用的杂志才能保证白酒的品质。


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