顾名思义，纯粮酒是一种全部使用粮食发酵酿造出来的酒，在此我们讲的纯粮酒特指纯粮白酒。

纯粮酒的口感和特征由酿造的工艺决定，梨树白纯粮酒的酿造工艺包括以下几个方面：

1. 原料筛选处理

首先原料需要精挑细选，然后将筛选出的原料进行粉碎，这样更方便蒸煮处理，能让淀粉更充分的被利用。对于不同的原料特性，粉碎处理的细致程度也不一样，梨树白纯粮酒主要使用薯干、玉米等原材料。

2. 配料辅助

将各种原料、配料辅料与水一起混合，为下一步工艺的糖化、发酵做好基础工作，辅料配料要根据容器、场地的大小、原料的淀粉含量、温度、工艺及发酵时长等具体情况确定，辅料配料是否正确需要看入池后淀粉的浓度、配料的酸度和疏松程度等等。

3. 糊化淀粉蒸煮

运用蒸煮的方法使淀粉糊化，这样便于淀粉酶发挥作用，还能够杀灭其他杂菌，蒸煮所需要的温度、时间根据辅料原料的情况确定，大多数情况下蒸煮半小时左右即可，将原料蒸煮透彻、不粘粘、没有生心就可完成。再将原料、发酵后的香醅辅料混合，酒的蒸煮与料的蒸煮可同时进行，也可分开进行。

4. 蒸煮后冷却

蒸煮过后的辅料原料，需要通过扬晾将料迅速冷却，以便达到最利于微生物生长的环境温度，扬晾还能将杂味挥发掉的同时还可吸取氧气等。

5. 醅料搅拌

梨树白固态法发酵白酒，运用两步同时发酵的工艺，一边边糖化的同时一边发酵，扬渣后加入曲子与酒母，根据情况确定酒曲用量的多少，在搅拌醅时应加水有利于酶促反应的进行。

6. 入窖发酵

入窖时各种原料的温度需要精准控制，原料入窖过程中压的松紧需要适当，然后在原料上铺盖一层糠，再密封，同时再铺一层糠。在发酵过程中对水分、酸度、酒量、等的变化掌握十分重要，根据所有因素确定发酵的时长。

7. 蒸酒提取

发酵完成的醅料含有繁杂的成分，通过蒸馏把醅料中的酒精、高级醇、等有用的成分蒸发出来，再冷却就能制成我们想要的白酒，蒸馏时要保证提取到有用成分的纯度，尽量减少无用的杂志才能保证白酒的品质。